独自の酵素処理技術により、新鮮なバターからおいしさだけを引き出し、バター風味を強調した呈味素材で、バターの表示でご使用いただけるのが最大の特長です。バター本来が持っているコクや、ジュワッと後を引くような乳脂感を強化。少量でバター風味を付与できるのでコストダウンに貢献し、通常のバターの代替として、また、低カロリー食品などにも最適です。
取り扱い品目
| バイプラス バター フレッシュ |
後に残る余韻、乳脂感（脂肪感）を強化します |
| バイプラス バター 発酵タイプ |
バター本来のコクを強化します |
| バイプラス バター アロマリッチ |
香り立ちや前半の風味を強化します |
※「発酵バター」表示が可能なタイプもございます。
用途
お菓子、パン・ケーキ、油脂製品、チョコレート、マーガリン、乳製品、飲料、冷菓、スープ、ソース、調味料、ドレッシングなど、バターを使うあらゆる食品に広くご使用いただけます。
バイプラス バター添加イメージ
バイプラス バター使用例
- バターの代替材料を使っても、ごく少量でバター本来の風味を付与できます。
アプリケーション例：クッキー
| 原材料 |
配合量（％） |
| 無添加 |
添加 |
| 薄力粉 |
50.0 |
50.0 |
| バター |
25.0 |
|
| ショートニング |
|
24.7 |
| バイプラス バター フレッシュ |
|
0.3 |
| ベーキングパウダー |
0.5 |
0.5 |
| 食塩 |
0.7 |
0.7 |
| 卵黄レシチン |
0.3 |
0.3 |
| 粉糖 |
14.5 |
14.5 |
| 水 |
9.0 |
9.0 |
| 合計 |
100% |
-
クッキーの作り方
- ショートニング、バイプラス バター フレッシュ、卵黄レシチンをボウルに入れ、ベーキングパウダー、薄力粉、粉糖、食塩をふるい入れる
- そぼろ状になるまで混ぜる
- 水を加える
- 生地をまとめる
- 生地を成形し、オーブンで170℃ 22分焼成する
アプリケーション例：ベシャメルソース
| 原材料 |
配合量（％） |
| 無添加 |
添加 |
| 薄力粉 |
8.0 |
8.0 |
| 食塩 |
0.4 |
0.4 |
| ショートニング |
8.0 |
7.8 |
| バイプラス バター フレッシュ |
|
0.2 |
| 牛乳 |
83.6 |
83.6 |
| 合計 |
100% |
-
ベシャメルソースの作り方
- 牛乳を40℃程度まで温める
- ショートニングを鍋で溶かし、加熱する
- ふるった薄力粉を加える
- ホイッパーでよく混ぜながら3分ほど加熱する
- 火からおろし、温めた牛乳を少しずつ加える
- 牛乳を全量加えたら塩を入れ再び火にかける
- とろみがついたら火からおろす
- バイプラス バター フレッシュを加え混ぜる
※バイプラス バターはショートニングを入れるタイミングで入れても大丈夫です
Flatureの酵素処理製品 6つの特長
- 1. 自然な風味の食品素材
- 天然素材由来なので、ナチュラルで広がりのある風味を加えることができます。
- 2. 香料表示は不要
- 添加物表示は必要ありません。ナチュラル志向の強い食品市場にもピッタリです。
- 3. 微量でも風味を強調
- 少量でも大きな効果。おいしさの決め手となる香りはもちろん呈味もしっかり補強します。
- 4. 熱や経時変化にも強い
- 強い殺菌工程がある食品、焼き物、長期保存食品でも風味がしっかりと残ります。
- 5. 素材の代替によるコストダウン
- 風味の代替ができるので、コストダウン、低カロリー食品の風味補強にも最適です。
- 6. 多品種小ロットにも対応
- お客様の用途にきめ細かく対応した製品を小ロットでもご提供します。
